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中國人是舉世公認最會吃的民族(以漢族為主,不包括五十五個少數民族),吃的範疇之廣泛,也是任何國家無法媲美或想像的。文獻資料顯示,中國人幾乎吃遍動物、植物與礦物(李時珍《本草綱目》共收一千八百九十多種),充分發揮利用厚生之效,並且體會天人合一之境。

長久以來,因為「吃」經驗的累積而孕育了奧妙的「吃道」(「道」是技藝融會的結果),這不僅是中國人平常生活的依據,也是中國文化的標幟之一。在世界文明史上,是彌足珍貴的智慧與資產。

基本上,「吃」之為「道」,是屬於實用的形上思考,也是對飲食的自覺、經營(飲食藝術化)的結果。換句話說,是吃與道契合之後,匠心獨運所展現的生活美學。其中涵蓋多元,例如:材料的選擇、刀法的運用、五味(酸、辛、甘、甜、鹹)的調和、火候的拿捏、烹飪的規劃、吃法的講究與健康的要求等,飲食文化逐漸開啟、積澱,自成一套文化系統。
 

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