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中西飲食文化差異
ichloro
食家
發表於 2014-06-19 23:22:47
台灣張起鈞教授著有《烹調原理》一書，他在序言中說﹕“古語說‘飲食男女人之大欲存焉’，若以這個標准來論，西方文化（特別是近代美國式的文化）可說是男女文化，而中國則是一种飲食文化。”從宏觀而言，這一判斷是有道理的。因文化傳統的緣故，西方人的人生傾向明顯偏于男女關系，人生大量的時間及精力投注于這一方面，這在漢民族是難以理解的。因為漢民族對于男女關系理解的褊狹，僅僅把它看作是單純的性關系，而在傳統文化中把性隱蔽化、神秘化，性被蒙上一層濃厚的羞恥和倫理色彩，對于現實的性，便只能接受生理的理解，視為淫邪。“男女之大防”，將男女關系与性關系等同起來，所以對性的認識也是膚淺的。而且這一切都還只能“盡在不言中”，說出來便有悖禮教，認為道德淪喪了。由于對性的回避、排斥，中國人把人生精力傾泄導向于飲食，這樣，不僅導致了烹調藝術的高度發展，而且賦予飲食以丰富的文化內涵。
雖然飲食文化在西方不夠發達，不能典型地反映其文化的特點，但這种不發達本身也是一种文化發展的結果，所以對中西飲食文化的具体比較仍有意義。
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